八月黍成 可为酎酒

7000年前的酿酒器尖底瓶

— 宝博微课堂 —

对于一个注重饮食的农耕文明国家，“酒”在我们的生活中从未缺席。“无酒不成礼”“无酒不成席”，酒是筵席中必不可少的饮品，所以我们通常把“筵席”也叫酒席。酒是什么时候出现的呢？最早的酒是自然发酵的果酒，应该在人类还在采集渔猎阶段的时候就已经出现。在距今7000年前的宝鸡市关桃园、北首岭、福临堡等新石器仰韶文化遗址中，发现了尖底瓶、小口陶罐等酿酒容器，还有款式多样的陶杯等饮酒器，证实了人类有意识的酿造酒是从我们迈入农耕文明大门开始的，至少距今9000-7000年左右，以谷物为原料的酒精饮料就已经出现了，也是从这时候开始酒与宝鸡先民的生活就分不开了。

从全国范围来看，尖底瓶出土数量不是很多，不足这一时期陶器的10%，但分布范围很广，以陕晋豫为核心，包括甘肃东部、内蒙古中南部以及冀南鄂北地区，此外甘肃西部、青海、四川盆地北部等地区也有少量发现。近年来，学者选取不同地域出土的尖底瓶等陶器，提取了其中的残留物进行检测分析，发现这些残留物为谷物发酵酒的渣滓。充分验证了在仰韶文化时期人们已经掌握制芽、糖化、发酵的酿酒技术，并且以黍为主要原料，酿造出一种混合谷芽酒。可见当时谷物酿酒技术已经十分成熟，说明这一时期用粮食酿造酒已经是很普遍的事了。尖底瓶是酿酒工序中，精细分离阶段用来进一步沉淀酒中渣滓的容器，即酿酒器。尖底的设计能更有效地集中酒中的沉淀物，有沉淀澄滤的作用；而小口的结构设计则更适合封存和开启的需求。

就在仰韶文化尖底瓶出现1000年之后，地中海沿岸以及两河流域地区也出现了类似的尖底瓶，同时有文字和壁画证实，这种尖底瓶的功能为酒器。说明早在新石器时代，不同文明之间可能已经存在文化交流和影响，为研究古代文明之间的互动提供了新的视角。